В чём заключается роль микробиологического синтеза в пищевой промышленности?

Роль микробиологического синтеза в пищевой промышленности заключается в следующем:

• Создание новых продуктов. www.vavilovsar.ru Микроорганизмы позволяют изменять функциональные свойства и фракционный состав сырья на различных этапах его переработки, что открывает возможности для производства принципиально новых видов пищевой продукции. apej.ru
• Получение пищевых добавок. apej.ru spravochnick.ru С помощью микробных клеток получают органические кислоты, ферментные препараты, подсластители, ароматизаторы, загустители и другие добавки. spravochnick.ru Многие аминокислотные добавки, усилители вкуса и витамины, добавляемые в пищевые продукты, производятся с помощью бактериальной ферментации. apej.ru www.vavilovsar.ru
• Улучшение качества и безопасности сырья. www.vavilovsar.ru Биотехнологические продукты снижают количество микроорганизмов на продуктах животного и растительного происхождения, что повышает безопасность сырья пищевой промышленности. www.vavilovsar.ru
• Изменение характеристик растительного крахмала. apej.ru Биотехнология позволяет изменить характеристики растительного крахмала и таким образом избежать необходимости его промышленной обработки. apej.ru
• Консервирование мясных продуктов. www.publishing-vak.ru Молочнокислые бактерии в основном используются при консервировании мясных продуктов, так как вырабатывают молочную и уксусную кислоты путём ферментации, что снижает рН мясного продукта и обеспечивает консервирующий эффект. www.publishing-vak.ru