В чем заключается роль липоксигеназы в окислении ненасыщенных жирных кислот?

Роль липоксигеназы в окислении ненасыщенных жирных кислот заключается в том, что этот фермент катализирует образование гидропероксидов ненасыщенных жирных кислот, в основном линолевой и линоленовой. studizba.com

Под влиянием липоксигеназы в молекуле жирной кислоты образуется свободный радикал, который вызывает её перестройку. mz-don.com В результате двойные связи из изолированных становятся сопряжёнными (приближаются одна к одной), а кислота с сопряжёнными двойными связями при наличии кислорода окисляется с образованием гидроперекиси и цикличной перекиси. mz-don.com

Образующиеся гидроперекиси имеют высокую окислительную способность и могут окислять далее новые порции ненасыщенных жирных кислот, а также каротиноиды, витамин А, аскорбиновую кислоту и аминокислоты. alternativa-sar.ru

В результате окисления изменяются не только органолептические свойства жира, но и снижается его пищевая, в том числе биологическая ценность. studizba.com