Вопросы к Поиску с Алисой
Роль κ-казеина в стабилизации мицелл казеина заключается в том, что он образует наружный слой, который препятствует дальнейшему росту мицеллы, реакции с ионами кальция и, соответственно, выпадению в осадок. sciencejournals.ru
Располагаясь на поверхности казеиновых мицелл, κ-казеин выполняет защитную роль по отношению к чувствительным αs1, αs2 и β-казеину. vnimi.org
Кроме того, за счёт κ-казеинового слоя предотвращается агрегация мицелл благодаря электростатическому и стерическому отталкиванию. sciencejournals.ru
После гидролиза κ-казеина мицеллы казеина теряют стабильность, и наступает коагуляция молока. xn--90aw5c.xn--c1avg vk.com