Разница между протеолизом и трансглутаминацией заключается в их функциях и механизмах.

Протеолиз — это расщепление белков на более мелкие полипептиды или аминокислоты. 4 Обычно катализируется клеточными ферментами, называемыми протеазами. 4 Протеолиз играет важную роль в таких процессах, как расщепление белков пищи, образование ферментов, гормонов и биологически активных пептидов. 110

Трансглутаминация — это модификация клеточных белков, которая происходит с участием фермента трансглутаминазы. 26 Трансглутаминаза катализирует образование связей между остатками глутамина и первичными аминами, включёнными в пептидные связанные лизиновые остатки или полиамины. 3 В результате этого процесса специфические субстратные белки сшиваются в нерастворимые, устойчивые к протеазе высокомолекулярные комплексы. 3

Таким образом, протеолиз фокусируется на расщеплении белков, а трансглутаминация — на модификации их структуры и образовании специфических комплексов.