«Тот» и «сей» — разные указательные местоимения, которые имеют различия в употреблении и значении.

Местоимение «тот» указывает на предмет, более отдалённый в пространстве, чем другой подобный (обычно парный) предмет. 1 Также может обозначать отрезок времени, непосредственно предшествовавший данному моменту или непосредственно следующий за ним. 1 Например: «На той стороне улицы», «По ту сторону забора». 1

Местоимение «сей» — устаревшее, означает «этот», «данный». 48 В речи оно больше не используется, хотя его можно встретить в некоторых устойчивых (как правило книжных) выражениях. 4 Например: «на сей раз» (= «на этот раз»), «до сего времени» (= «до настоящего времени»). 4

Таким образом, «тот» указывает на пространственно-временную отдалённость предмета, а «сей» — на близость объекта.