Разница между кодировками UTF-8 и ASCII при работе с текстовыми данными заключается в следующем:

1. ASCII использует фиксированное 7-битное представление для каждого символа, что позволяет кодировать только 128 возможных знаков. 1 Этот набор включает английские буквы, цифры, знаки препинания и некоторые управляющие символы. 1
2. UTF-8 — кодировка переменной длины, в которой один символ может быть закодирован разным количеством структурных единиц кодировки, то есть разным количеством байтов. 2 Например, латиница кодируется одним байтом, а кириллица — двумя байтами. 2

Таким образом, UTF-8 более универсальна и подходит для работы с текстами на разных языках, так как может представлять широкий диапазон символов стандарта Unicode. 14 При этом UTF-8 сохраняет обратную совместимость с ASCII, что позволяет системам, использующим ASCII, перейти на UTF-8 без потери существующих данных. 1