В чем разница между амилозой и амилопектином в крахмале?

Разница между амилозой и амилопектином в крахмале заключается в структуре и свойствах этих компонентов. www.geeksforgeeks.org dzen.ru

Амилоза — линейный полисахарид, состоит из линейных или слаборазветвлённых цепочек глюкозы. dzen.ru orgchem.tsu.ru Длина цепи может варьироваться в зависимости от ботанического происхождения крахмала, но находится в границах от 500 до 6000 глюкозных звеньев. alternativa-sar.ru Амилоза составляет примерно 20–30% растительного крахмала и отвечает за способность крахмала образовывать гелеобразное вещество при нагревании в воде. www.geeksforgeeks.org

Амилопектин — разветвлённый полисахарид, состоит из множества молекул глюкозы, соединённых между собой химическими связями. www.geeksforgeeks.org Каждая боковая цепь молекулы амилопектина содержит только до 30 остатков глюкозы. alternativa-sar.ru Из-за множества ответвлений в амилопектине его молекулярная масса в 1000 раз больше молекулярной массы амилозы. alternativa-sar.ru Амилопектин составляет примерно 70–80% растительного крахмала и отвечает за способность крахмала быстро перевариваться и расщепляться до глюкозы для получения энергии. www.geeksforgeeks.org

Некоторые другие различия:

• Растворимость в воде: амилоза легко растворяется в тёплой воде, а её растворы характеризуются сравнительно невысокой вязкостью. spravochnick.ru Амилопектин растворяется в воде только при нагревании под давлением, а его растворы оказываются очень вязкими. spravochnick.ru
• Гликемический индекс: у амилозы он более низкий, у амилопектина — более высокий. www.geeksforgeeks.org
• Сладость: амилоза менее сладкая, амилопектин — слаще. www.geeksforgeeks.org
• Высвобождение энергии: амилоза высвобождает энергию устойчиво, амилопектин — быстро. www.geeksforgeeks.org