В чем преимущества рекомбинантного химозина перед животным?

Некоторые преимущества рекомбинантного химозина перед животным:

• Высокая стабильность действия при свёртывании молока. 2 Рекомбинантные химозины свертывают молоко даже при активной кислотности свежего молока (рН 6,6–6,7), при этом на продолжительность свёртывания мало влияют колебания по содержанию белка и ионов кальция в молоке. 24
• Увеличение срока хранения сыра. 2 Низкая степень неспецифического протеолиза рекомбинантных химозинов позволяет достигнуть этого. 2
• Возможность крупномасштабного производства. 3 Это снижает себестоимость продукции. 3
• Высокая степень чистоты. 14 Рекомбинантный химозин содержит только химозин B, что обеспечивает более высокую степень чистоты по сравнению с животным сычужным ферментом. 14
• Идентичность свойствам. 4 Рекомбинантный химозин идентичен химозину животного происхождения, его свойства такие же, как и у телячьего химозина. 4