В чем отличие свиного жира от других видов животного жира?

Отличие свиного жира от других видов животного жира заключается в следующем:

• Консистенция. alternativa-sar.ru www.meat-club.ru Свиной жир более мягкий по сравнению с говяжьим и бараньим жирами, что связано с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. alternativa-sar.ru www.meat-club.ru Говяжий жир, в свою очередь, содержит преимущественно насыщенные жирные кислоты и имеет твёрдую консистенцию. www.meat-club.ru
• Температура плавления. spravochnick.ru alternativa-sar.ru Свиной жир плавится при температуре 36–42 °C, а застывает при температуре 22–33 °C. spravochnick.ru Говяжий жир плавится при температуре 40–51 °C, а застывает при температуре 34–38 °C. spravochnick.ru
• Усвояемость. alternativa-sar.ru Свиной жир лучше усваивается (на 96–98%) ввиду наличия в составе глицеридов ненасыщенных кислот, в том числе биологически ценной арахидоновой кислоты. alternativa-sar.ru