Некоторые отличия мальтозы от других дисахаридов:

• Строение: мальтоза — гомодисахарид, состоит из двух остатков α-D-глюкозы, соединённых α(1–4)-гликозидной связью. 3 В других дисахаридах, например в лактозе, моносахариды соединены разными связями: в лактозе — β(1–4)-гликозидной связью, а в сахарозе — β(1–2)-гликозидной связью. 34
• Восстановительные свойства: мальтоза относится к восстанавливающим дисахаридам, поскольку содержит одну потенциально свободную альдегидную группу, которая может быть окислена. 3 Другие дисахариды, такие как сахароза, не обладают восстанавливающими свойствами. 45
• Источник: мальтоза содержится в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых, а также в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений. 1 Лактоза, например, присутствует только в молоке. 3 Сахароза содержится в сахарном тростнике, сахарной свёкле, в соках растений и плодов. 4
• Сладость: мальтоза менее сладка, чем сахароза, но более чем в 2 раза слаще лактозы. 1