Особенность почкования дрожжей заключается в том, что на дрожжевой клетке образуется бугорок, напоминающий почку, который растёт, а затем отделяется и ведёт самостоятельный образ жизни. 1 Часто дочерняя клетка не теряет связи с материнской и сама начинает образовывать почки. 3 В результате образуются короткие цепочки клеток, однако связь между ними непрочная, такие цепочки легко распадаются на отдельные клетки при механическом воздействии. 3

Почкование применяется при производстве дрожжей, когда необходимо создать и контролировать благоприятные условия для их размножения, а именно обеспечить наличие достаточного питания и доступ кислорода. 5 Основными источниками питания для дрожжей служат легкоусвояемые сахара: глюкоза, мальтоза, сахароза, галактоза. 5 Также нужны минеральные вещества, витамины, чтобы клетка имела всё необходимое для строительства почки. 5

Кроме того, дрожжи, получающиеся в результате почкования, могут оставаться соединёнными, образуя псевдогрибницу. 4 Это свойство используется, например, для очистки сточных вод промышленных предприятий. 4