Ферменты могут сохранять свою активность при определённых условиях:

• Температура. 12 Для большинства ферментов оптимальна температура 37–40 °С (температурный оптимум). 14 При более высоких температурах начинается постепенная денатурация фермента, его активность понижается, а при 80–90 °С полностью подавляется. 1 Однако есть группа термостабильных ферментов, которые способны выдерживать высокие температуры и даже проявлять при них максимальное действие. 1 Например, миокиназа мышц сохраняет активность при нагревании до 100 °С. 1 При низких температурах (0 °C и ниже) ферменты, как правило, не разрушаются, но их активность падает почти до нуля. 2
• рН среды. 12 Большинство ферментов наиболее активны при значениях pH среды, близких к нейтральным (6,0–8,0). 2 Однако некоторые из них, наоборот, наиболее активны либо в кислой, либо в щелочной среде. 1