При каких условиях ферменты могут сохранять свою активность?

Ферменты могут сохранять свою активность при определённых условиях:

• Температура. ivgmu.ru elibrary.sgu.ru Для большинства ферментов оптимальна температура 37–40 °С (температурный оптимум). ivgmu.ru moodle.kstu.ru При более высоких температурах начинается постепенная денатурация фермента, его активность понижается, а при 80–90 °С полностью подавляется. ivgmu.ru Однако есть группа термостабильных ферментов, которые способны выдерживать высокие температуры и даже проявлять при них максимальное действие. ivgmu.ru Например, миокиназа мышц сохраняет активность при нагревании до 100 °С. ivgmu.ru При низких температурах (0 °C и ниже) ферменты, как правило, не разрушаются, но их активность падает почти до нуля. elibrary.sgu.ru
• рН среды. ivgmu.ru elibrary.sgu.ru Большинство ферментов наиболее активны при значениях pH среды, близких к нейтральным (6,0–8,0). elibrary.sgu.ru Однако некоторые из них, наоборот, наиболее активны либо в кислой, либо в щелочной среде. ivgmu.ru