Почему запах мяса от некастрированных хряков может измениться при выращивании?

Запах мяса некастрированных хряков может измениться при выращивании из-за условий содержания, кормления и генетики животного. 13

За характерный запах хряка отвечают два химических соединения: андростенон и скатол. 13 Интенсивность запаха зависит от количества этих веществ в мясе. 1

Некоторые факторы, влияющие на изменение запаха:

• Загрязнённое помещение. 13 В свином навозе много скатола, и если животных содержат в грязном помещении, то он всасывается через кожу, что повышает риск возникновения запаха хряка. 13
• Рацион кормления. 13 Например, жом сахарной свёклы, ячмень, добавки инулина цикория и картофельный крахмал снижают концентрацию скатола в подкожном жировом слое. 13
• Генетика. 13 Есть возможность проводить направленный отбор животных со слабым запахом хряка. 1

Чтобы уменьшить риск возникновения неприятного запаха, рекомендуется поддерживать чистоту в загонах предубойного содержания, не кормить животных не меньше 14 часов перед транспортировкой на убой. 13