Почему вода имеет уникальную способность поглощать микроволновое излучение?

Вода имеет уникальную способность поглощать микроволновое излучение благодаря своим полярным молекулам. ruzkabel.ru Из-за большой разности электроотрицательностей атомов водорода и кислорода электронные облака в молекуле воды сильно смещены в сторону кислорода. ruzkabel.ru Поэтому молекула воды обладает существенным электрическим дипольным моментом, то есть она полярна. ruzkabel.ru

Поглощение происходит следующим путём: электрическая компонента электромагнитной волны из магнетрона ускоряет молекулы продукта, обладающие дипольным моментом, особенно — молекулы воды, отличающиеся высокой подвижностью. ruzkabel.ru Молекулы начинают сталкиваться друг с другом, в итоге температура вещества увеличивается. ruzkabel.ru

Также широкий спектр поглощения в микроволновой области у жидкой воды объясняется изменениями в сети водородных связей. en.wikipedia.org Электромагнитные волны могут вызывать деформацию водородных связей, в том числе изменение длины О-Н или углов Н-О-Н. cyberleninka.ru При таких изменениях дипольный момент растёт, что приводит к уширению и сдвигу в низкочастотную область полос поглощения в колебательных спектрах воды. cyberleninka.ru