Вес сырого и варёного яичного белка не меняется, потому что в процессе варки не происходит испарения жидкости или, наоборот, её впитывания. 2

Это связано с тем, что белок и желток надёжно спрятаны в скорлупе, которая не пропускает ни воду, ни пар, ни воздух. 3