Почему важно соблюдать температурный режим при выращивании закваски?

Соблюдение температурного режима при выращивании закваски важно, потому что бактерии и дрожжи, которые в ней живут, чувствительны к температурам. www.hlebomoli.ru В разных температурных режимах они ведут себя активно или замедляют рост. www.hlebomoli.ru

В более прохладном месте закваска растёт медленнее. dzen.ru В тёплом месте она развивается быстрее. dzen.ru

Кроме того, температура влияет на состав микрофлоры закваски. bvallejo.livejournal.com Например, низкая температура (около +25–30 °С) способствует большему развитию уксусной кислоты, а высокая температура ( +35–37 °С) помогает в основном развиться молочнокислым бактериям. bvallejo.livejournal.com

Также при хранении закваски в холодильнике при температуре +4–6 °С метаболизм бактерий значительно замедляется, но они ещё не погибают. dzen.ru