Почему в замороженных ягодах уменьшается содержание воды?

Содержание воды в замороженных ягодах уменьшается из-за испарения жидкости во время заморозки. www.gastronom.ru otvet.mail.ru

При мгновенном воздействии крайне низких температур влага в ягодах превращается в мелкие кристаллы льда, которые не превышают размером молекулы самой воды. www.gastronom.ru В бытовых морозилках процесс происходит медленно и неравномерно, из-за чего лёд повреждает текстуру ягод на клеточном уровне, а потеря массы продукта увеличивается в 2–3 раза. www.gastronom.ru

Особенно заметно это сказывается на внешности хрупких ягод, например клубники или малины. www.gastronom.ru