Почему в вареном мясе снижается активность ферментов?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Активность ферментов в варёном мясе снижается из-за денатурации белков, которая происходит под воздействием высокой температуры. obuchonok.ru novaya-shkola.com

В результате денатурации нарушается третичная структура фермента, и он утрачивает свою каталитическую активность. otvet.mail.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?