В слове «овчинный» пишется две буквы «н», потому что это прилагательное, образованное от существительного «овчина» с основой на «н». 12
Чтобы из существительного «овчина» получилось прилагательное, к нему добавили суффикс -н-. 1 Таким образом, на стыке основы и суффикса появилось двойное «н». 1