В слове «изъян» пишется твёрдый знак (Ъ) по традиции, так как когда-то в нём выделялась приставка, которая в современном языке слилась с корнем. 3
Часть «из-» в слове «изъян» по аналогии с «изъять» воспринимается как приставка, и после неё, по правилам русского языка, ставится твёрдый знак. 1