В словах «выгарки» и «изгарь» сохраняется гласная «а», потому что они являются исключениями из правила, по которому в корне -гар-/-гор- под ударением пишется буква «а», а без ударения — буква «о». 24
В этих существительных ударение падает на гласную вне корня, но чередующейся всё равно является буква «а». 1