Слова «кованый» и «жёваный» являются исключениями в написании, потому что буквосочетания -ОВ-, -ЁВ- в них являются частью корня (не входят в суффикс). 2
Это отглагольные прилагательные, образованные от бесприставочных глаголов, в морфемном составе которых нет суффикса -ова-/-ева-. 4