Почему в некоторых словах йотированная буква распадается на два звука?

Йотированная буква (Е, Ё, Ю, Я) распадается на два звука в определённых позициях в слове: multiurok.ru otvet.mail.ru

• В начале слова. multiurok.ru otvet.mail.ru Например: ель [йэл’], ёлка [йолка], юла [йула], яма [йама]. multiurok.ru
• После гласной буквы. multiurok.ru otvet.mail.ru Например: поел [пайэл], моё [майо], рою [ройу], Рая [райа]. multiurok.ru
• После разделительных ъ и ь знаков. multiurok.ru otvet.mail.ru Например: разъезд [разйэст], подъём [падйом], вьюга [в’йуга], обезьяна [абиз’йана]. multiurok.ru

Если же йотированная буква стоит после парного по твёрдости-мягкости согласного, она обозначает только то, что согласный произносится мягко. obrazovaka.ru