Почему в мясе не остается крови после забоя?

Вся кровь выпускается из туши животного на скотобойне. varlamov.ru

Во время убоя животному вскрывают артерии и вены в области шеи, и кровь буквально за секунды выливается из туши. varlamov.ru Если даже что-то и остаётся, то в процессе разделки (а этот процесс длится около часа) кровь полностью покидает тушу. varlamov.ru

То, что в быту принимают за кровь, на самом деле не кровь, а мясной сок, который содержит белок миоглобин и придаёт ему красный цвет. eda.ru