Несколько причин, по которым в курдючных породах овец накапливается много жира:

• Генетическая особенность. 5 Наличие курдюка — это характерный признак породы, который передаётся по наследству. 4
• Обильное кормление и благоприятные условия. 4 Весной и летом, особенно в горах, овцы получают полноценное питание, повышают упитанность и откладывают большое количество жира в курдюках. 2
• Приспособленность к выживанию в экстремальных природно-климатических условиях. 2 В благоприятные по кормовым условиям периоды года овцы резервируют жир в курдюке, а в периоды недокорма расходуют его. 2

Отложенный в курдюке жир является источником питательных веществ, которые частично компенсируют недостаток в кормах, чаще всего в зимний период, при пастбищном содержании животных. 2