Почему у разных пород коров молоко отличается по органолептическим свойствам?

Молоко разных пород коров отличается по органолептическим свойствам из-за неодинакового уровня и характера обменных и ферментативных процессов в организме животных. top-technologies.ru

Некоторые примеры:

• Молоко айрширской породы имеет генетически обусловленную повышенную титруемую кислотность и пониженную термоустойчивость. top-technologies.ru
• Молоко симментальских и айрширских коров имеет технологические ограничения в плане термостабильности, что связано с состоянием казеина и высоким содержанием кальция. top-technologies.ru
• Молоко голштинской породы отличается высокой термоустойчивостью, что позволяет использовать его в технологиях молочной продукции, предполагающей применение высокотемпературных режимов. top-technologies.ru

Кроме того, на состав молока и его свойства влияют условия кормления, состав кормов и их полноценность. gcagro.ru Состав молока может изменяться, если животные долгое время находятся в условиях климата, кормления и содержания, отличных от тех, где данная порода была выведена. gcagro.ru