Молозиво и стародойное молоко непригодны для промышленной переработки из-за изменённого химического состава и свойств. 1

Молозиво (полученное в первые дни после отела) содержит больше белков, жира, минеральных веществ и меньше лактозы, чем нормальное молоко. 2 В нём больше каротина, витаминов, ферментов, иммуноглобулинов, лизоцима и лейкоцитов. 2 Из-за большого количества глобулинов и альбуминов молозиво легко свёртывается при нагревании. 2 Продукты, приготовленные из молока с примесью молозива, быстро портятся и имеют неприятный вкус. 2

Стародойное молоко (полученное от коров перед их запуском) характеризуется повышенным содержанием жира, белков, ферментов, минеральных веществ и уменьшенным содержанием лактозы. 12 Вкус стародойного молока горьковато-солоноватый из-за повышенного количества свободных жирных кислот. 12 В нём плохо развиваются молочнокислые бактерии. 2 Молоко плохо свёртывается сычужным ферментом, имеет мелкие жировые шарики и мицеллы казеина. 2

Таким образом, особый химический состав молозива и стародойного молока делает их непригодными для производства обычных молочных продуктов.