Почему у молозива и стародойного молока есть особый химический состав и свойства, которые делают их непригодными для промышленной переработки?

Молозиво и стародойное молоко непригодны для промышленной переработки из-за изменённого химического состава и свойств. alternativa-sar.ru

Молозиво (полученное в первые дни после отела) содержит больше белков, жира, минеральных веществ и меньше лактозы, чем нормальное молоко. moodle.kstu.ru В нём больше каротина, витаминов, ферментов, иммуноглобулинов, лизоцима и лейкоцитов. moodle.kstu.ru Из-за большого количества глобулинов и альбуминов молозиво легко свёртывается при нагревании. moodle.kstu.ru Продукты, приготовленные из молока с примесью молозива, быстро портятся и имеют неприятный вкус. moodle.kstu.ru

Стародойное молоко (полученное от коров перед их запуском) характеризуется повышенным содержанием жира, белков, ферментов, минеральных веществ и уменьшенным содержанием лактозы. alternativa-sar.ru moodle.kstu.ru Вкус стародойного молока горьковато-солоноватый из-за повышенного количества свободных жирных кислот. alternativa-sar.ru moodle.kstu.ru В нём плохо развиваются молочнокислые бактерии. moodle.kstu.ru Молоко плохо свёртывается сычужным ферментом, имеет мелкие жировые шарики и мицеллы казеина. moodle.kstu.ru

Таким образом, особый химический состав молозива и стародойного молока делает их непригодными для производства обычных молочных продуктов.