Амилаза человека не расщепляет целлюлозу в растительной пище, потому что в его организме нет ферментов, которые бы это делали. 2 К ним относятся целлюлаза и гемицеллюлаза. 2

Клетчатка не расщепляется в тонкой кишке, поэтому в неизменном виде поступает в толстую кишку, где гидролизуется ферментами микроорганизмов (целлюлазой), которые разрушают клеточные оболочки. 2

Амилаза расщепляет преимущественно внеклеточные полисахариды (крахмал, гликоген) и практически не участвует в гидролизе растительной клетчатки. 1

При этом целлюлоза является незаменимым компонентом пищи человека и утилизируется микрофлорой кишечника, поддерживая её нормальный состав. 3