Берёзовый сок имеет сладковатый вкус из-за содержания сахара. 1 Его количество обычно составляет 1–2%. 1
Весной у берёзы распускаются почки и вырастают листья. 5 Эти процессы требуют больших затрат питательных веществ. 5 Дерево берёт их из своих запасов: сахар вместе с водой поднимается из корней. 5