Преобладание ненасыщенных жирных кислот в липидах мембран белокровых рыб связано с адаптацией к условиям обитания в холодной воде. 13

Ненасыщенные жирные кислоты имеют более низкую температуру замерзания/плавления, что позволяет им сохранять жидкое состояние при низких температурах. 13 Это, в свою очередь, обеспечивает текучесть, пластичность и функциональную активность мембран белокровых рыб в таких условиях. 13