Температура влияет на активность фермента, потому что из-за повышения температуры увеличивается кинетическая энергия молекул. 2 Это означает, что в жидкости в единицу времени происходит больше случайных столкновений между молекулами. 2 Поскольку ферменты катализируют реакции путём случайного столкновения с молекулами субстрата, повышение температуры ускоряет реакцию. 2

Однако при повышении температуры сверх оптимальной скорости ферментативной реакции снижается. 5 Это происходит вследствие денатурации — потери ферментом негативного состояния. 5

Каждый фермент имеет свою оптимальную температуру, при которой он обладает максимальной активностью. 35 В общем для ферментов животного происхождения она лежит между 37 °С и 40 °С, а растительного — между 40 °С и 50 °С. 5 Однако есть и исключения: например, амилаза из проросшего зерна имеет оптимальную температуру 60 °С, а каталаза работает в пределах 0–10 °С. 5

При низких температурах (0 °С и ниже) каталитическая активность ферментов падает почти до нуля, но денатурация при этом не происходит. 5 С повышением температуры их каталитическая активность вновь восстанавливается. 5