Почему сырая морковь более чувствительна к изменениям окружающей среды, чем вареная?

Сырая морковь более чувствительна к изменениям окружающей среды, чем варёная, из-за особенностей её структуры. www.euroki.org

В сыром виде морковь имеет прочные клеточные стенки, которые не позволяют организму преобразовать более 25% бета-каротина в витамин А. www.mashed.com Приготовление моркови способствует растворению некоторых клеточных стенок, что позволяет преобразовывать больше бета-каротина в витамин А. www.mashed.com

Кроме того, пресная вода делает сырую морковь более упругой, а солёная вода и сухой воздух приводят к потере влаги. www.euroki.org С варёной морковью таких изменений не происходит: в пресной воде она может немного впитать воду, но существенных изменений не произойдёт, в солёной воде она, возможно, станет немного более солёной, а в пустом стакане варёная морковь немного подсохнет. www.euroki.org