Почему свекольные листья приобретают неприятный запах при тепловой обработке?

Возможно, имелась в виду свёкла, а не свекольные листья. Неприятный запах при тепловой обработке свёклы может возникать по нескольким причинам: www.bolshoyvopros.ru

• Некачественная свёкла. www.bolshoyvopros.ru Если у корнеплода есть повреждения, там поселяются болезнетворные организмы, которые и вызывают неприятный запах. www.bolshoyvopros.ru
• Нарушения агротехники или неудачные сорта. www.bolshoyvopros.ru Это тоже сказывается на запахе и вкусе овоща. www.bolshoyvopros.ru
• Плохая чистка. www.bolshoyvopros.ru Нужно срезать шкурку корнеплода минимум на 3–4 миллиметра, а не просто снимать верхний слой, который сам отслаивается при варке. www.bolshoyvopros.ru
• Использование почвы с большим количеством удобрений или навоза. cooking.stackexchange.com Свёкла имеет свойство поглощать эти вещества из почвы. cooking.stackexchange.com

Чтобы избежать неприятного запаха, рекомендуется тщательно выбирать свёклу: корнеплод должен быть крепким, ровным, без повреждений. www.bolshoyvopros.ru