Почему споры картофельной палочки остаются активными при температуре 120°C в течение часа?

Споры картофельной палочки остаются активными при температуре 120 °C в течение часа, потому что они устойчивы к высокой температуре и термоустойчивы. patents.google.com

Это связано с тем, что при угрожающих жизни условиях (например, при высокой температуре) микроорганизмы, вызывающие картофельную болезнь хлеба, превращаются в споры: «отращивают» плотную мембрану и впадают в спячку. www.gastronom.ru Такая способность защищает микробы от действия множества неблагоприятных факторов и мешает их уничтожению. www.gastronom.ru