Почему споры Clostridium perfringens сохраняют свою жизнеспособность при термической обработке мяса?

Споры Clostridium perfringens сохраняют жизнеспособность при термической обработке мяса благодаря своей устойчивости к высокой температуре. vk.com 12sanepid.ru

Споры отдельных термоустойчивых штаммов выдерживают кипячение до 6 часов, менее термостойкие погибают через 15–60 минут. cyberleninka.ru

При этом вегетативные клетки Clostridium perfringens чувствительны к высоким температурам и быстро погибают под действием кислорода воздуха, солнечного света, кислот, щелочей, спиртов, дезинфицирующих веществ. cyberleninka.ru