Спиртовое брожение возможно только при анаэробных условиях (без кислорода) потому, что в присутствии кислорода процесс угнетается или прекращается. 1

В аэробных (присутствие кислорода) условиях дрожжи разлагают сахара полностью до воды и углекислого газа с выделением определённого количества тепловой энергии. 1 При анаэробных условиях дрожжи не доводят расщепление сахаров до конца, и в процессе их жизнедеятельности образуется этиловый спирт и углекислый газ. 1

Кроме того, дрожжи не могут долго существовать в анаэробных условиях, поскольку одна из стадий биосинтеза фосфолипидов в их клетках требует присутствия кислорода. 23