Рубец коровы важен для пищеварительного процесса животного, потому что он служит для микробной ферментации пищи. 5

В рубце обитает большое количество микроорганизмов (бактерий, инфузорий и грибков), которые обеспечивают первичную переработку попавшего в него корма. 14 Они расщепляют клетчатку и другие вещества корма ферментами. 4

В рубце происходит до 70% всего пищеварительного процесса. 1 Расщепление сухого вещества происходит за счёт механического перемешивания и измельчения корма, ферментации секретами микроорганизмов и брожения. 1

Кроме того, микроорганизмы рубца осуществляют синтез витаминов группы В и витамина К, а также обеспечивают основные потребности коровы в белке. 13