Реннин (химозин, сычужный фермент) важен для расщепления белков в сычуге жвачных животных, потому что помогает свернуть молоко, чтобы оно дольше оставалось в желудке. 4

Под действием реннина и кислоты, выделяемых в сычуг, молоко створаживается и превращается в полутвёрдое вещество, похожее на творог. 14 Это позволяет белку правильно перевариваться, так как образованный нерастворимый казеин дольше задерживается в желудке и подвергается воздействию других ферментов. 2

Реннин в основном задерживает только поступление казеина из сычуга, не влияя на белки из других источников. 1