Почему реннин важен для расщепления белков в сычуге жвачных животных?

Реннин (химозин, сычужный фермент) важен для расщепления белков в сычуге жвачных животных, потому что помогает свернуть молоко, чтобы оно дольше оставалось в желудке. saycheesemag.ru

Под действием реннина и кислоты, выделяемых в сычуг, молоко створаживается и превращается в полутвёрдое вещество, похожее на творог. bifip.ru saycheesemag.ru Это позволяет белку правильно перевариваться, так как образованный нерастворимый казеин дольше задерживается в желудке и подвергается воздействию других ферментов. res2.baa.by

Реннин в основном задерживает только поступление казеина из сычуга, не влияя на белки из других источников. bifip.ru