Проросшие семена фасоли становятся более питательными, потому что в процессе прорастания активизируются все полезные вещества. 1

Некоторые из них:

• Увеличивается количество ферментов. 3 Ферменты, содержащиеся в проростках, расщепляют запасные белки, жиры и углеводы семян, облегчая их усвоение. 1
• Снижается количество антипитательных веществ. 1
• Синтезируется водорастворимый витамин С. 1 В сухих семенах его не обнаруживают. 1
• Накопливаются ценные свободные полиненасыщенные жирные кислоты. 1
• Содержание водорастворимых веществ увеличивается. 1 Это происходит вследствие распада запасного крахмала до простых соединений. 1

Таким образом, в отличие от сухих семян, в проростках все полезные вещества находятся в наиболее доступном для организма виде. 1