Почему проросшие семена фасоли становятся более питательными?

Проросшие семена фасоли становятся более питательными, потому что в процессе прорастания активизируются все полезные вещества. scienceforum.ru

Некоторые из них:

• Увеличивается количество ферментов. www.sptechnicslabs.ru Ферменты, содержащиеся в проростках, расщепляют запасные белки, жиры и углеводы семян, облегчая их усвоение. scienceforum.ru
• Снижается количество антипитательных веществ. scienceforum.ru
• Синтезируется водорастворимый витамин С. scienceforum.ru В сухих семенах его не обнаруживают. scienceforum.ru
• Накопливаются ценные свободные полиненасыщенные жирные кислоты. scienceforum.ru
• Содержание водорастворимых веществ увеличивается. scienceforum.ru Это происходит вследствие распада запасного крахмала до простых соединений. scienceforum.ru

Таким образом, в отличие от сухих семян, в проростках все полезные вещества находятся в наиболее доступном для организма виде. scienceforum.ru