Почему происходит инактивация каталазы при варке картофеля?

Инактивация каталазы при варке картофеля происходит из-за денатурации белка. infourok.ru www.euroki.org

Денатурация — это процесс, при котором белок теряет свою трёхмерную структуру, что приводит к потере активности. www.euroki.org

В частности, при варке картофеля разрушаются слабые связи в ферменте каталазе, такие как водородные связи и гидрофобные взаимодействия. www.euroki.org Разрыв этих связей изменяет конформацию фермента, делая его неактивным. www.euroki.org