Почему при замораживании арбуза образуются кристаллы льда?

При замораживании арбуза образуются кристаллы льда из-за того, что вода внутри клеток ягоды замерзает. www.ixbt.com

Так как объём льда больше объёма воды, а кристаллы льда острые, они разрушают структуру мякоти. otvet.mail.ru В итоге при разморозке арбуз теряет упругость и становится водянистым. www.ixbt.com

Чтобы избежать образования кристаллов льда, рекомендуется замораживать арбуз в герметичных контейнерах или специальных пакетах для заморозки с плотным закрытием, исключая попадание воздуха. www.kp.ru