Почему при высаливании альбумины выпадают в осадок при более высокой концентрации солей, чем глобулины?

Альбумины и глобулины выпадают в осадок при высаливании по разным причинам, связанным с размером их молекул и величиной водной оболочки. studfile.net

Глобулины имеют крупные и тяжёлые молекулы с небольшой водной оболочкой. studfile.net Поэтому они выпадают в осадок при неполном насыщении раствора солями. studfile.net

Альбумины, в отличие от глобулинов, имеют более мелкие молекулы, окружённые большой водной оболочкой. studfile.net Поэтому альбумины выпадают в осадок при полном насыщении раствора солями. studfile.net

Это объясняется тем, что при повышении концентрации соли в растворе происходит сжатие ионных частиц, образуемых противоионами белка. moodle.kstu.ru Это способствует сближению частиц до критического расстояния, на котором межмолекулярные силы притяжения перевешивают силы отталкивания противоионов. moodle.kstu.ru В результате частицы слипаются и выпадают в осадок. moodle.kstu.ru