Почему при смешивании сливок с томатами происходит сворачивание белков?

При смешивании сливок с томатами (или другими кислыми ингредиентами, например лимонным соком, уксусом) сворачивание белков происходит из-за воздействия кислоты. www.gastronom.ru telegra.ph

Кислота губительно воздействует на белки, вызывая их коагуляцию, в результате чего появляется осадок в виде хлопьев. www.gastronom.ru

Чтобы избежать сворачивания, рекомендуется добавлять кислые ингредиенты (в том числе томаты) в конце готовки, после сливок. www.bordak.ru