Поддержание оптимальной температуры при размножении пекарских дрожжей важно, потому что от температуры окружающей среды зависит жизнедеятельность этих микроорганизмов. 14

Высокая температура (45–50 °С и выше) губительна для дрожжевых клеток. 14 При такой температуре они погибают. 1

Низкая температура, напротив, тормозит жизнедеятельность дрожжей, они впадают в состояние анабиоза (скрытая жизнедеятельность), в котором могут долго сохраняться без порчи. 14

Для размножения дрожжей наиболее благоприятна температура 25–28 °С. 14