При производстве кукурузного крахмала важно сохранять целостность зерна, потому что это позволяет отделить неповреждённый зародыш от зёрен в процессе мягкого помола без выделения масла. 2

Зародыш кукурузного зерна имеет большой размер и плохо защищён от внешнего воздействия. 4 В нём содержится основная часть белков, жиров и ферментов. 4 Если зародыш повредить, это может привести к порче зерна, так как при впитывании влаги происходит его порча. 4

Таким образом, сохранение целостности зерна помогает обеспечить качество конечного продукта и эффективность процесса производства.