Почему при быстром замораживании молока образуются более мелкие кристаллы льда?

При быстром замораживании молока образуются мелкие кристаллы льда, потому что процесс предотвращает значительное диффузионное перераспределение влаги и растворённых веществ. otvet.mail.ru studwood.net

В результате составные части молока разделены кристаллами льда и не успевают сблизиться между собой. infourok.ru Наиболее мелкие кристаллы образуются в поверхностных слоях продукта. otvet.mail.ru studwood.net