Прессованные дрожжи менее устойчивы к холоду, чем другие формы дрожжей, из-за высокой влажности. 2

Из-за этого прессованные дрожжи нужно хранить при постоянной низкой температуре, иначе возможна потеря газообразующей способности. 2 При температуре 7 °С дрожжи теряют 3–4% своей активности в неделю. 2 Если оставить их при температуре 35 °С, то за 3–4 дня дрожжи потеряют больше 50% своей активности. 2

Для заморозки подходят специальные морозоустойчивые хлебопекарные прессованные дрожжи. 3