Повышение температуры выше оптимума разрушает фермент, потому что происходит тепловая денатурация. 14 Это снижает эффективную концентрацию фермента и приводит к уменьшению скорости реакции. 1

При повышении температуры большее количество связей внутри фермента разрушается, активный центр меняет форму. 4 В результате формы активных центров молекул ферментов становятся менее комплементарными форме их субстрата, и фермент перестаёт функционировать. 4

Например, при температуре выше 50 °С на скорость реакции большое влияние начинает оказывать тепловая денатурация белка-фермента, приводящая к полному прекращению ферментативного процесса. 1 При температуре 100 °С почти все ферменты утрачивают свою активность. 1

Для большинства ферментов температурный оптимум находится в диапазоне 37–40 °С. 2