Почему после подмораживания некоторые плоды становятся сладкими?

Некоторые плоды становятся сладкими после подмораживания из-за превращения крахмала в сахар. otvet.mail.ru www.gardeningknowhow.com

Например, в клубнях картофеля под воздействием низких температур крахмал расщепляется до сахарозы, и картофель становится сладковатым. reshak.ru В рябине, калине и некоторых других ягодах от мороза разрушаются кислоты, а фруктоза остаётся, поэтому ягоды становятся сладкими. reshak.ru

Также есть мнение, что при подмораживании вода в клетках плодов превращается в лёд, и кристаллики льда повреждают мембрану клеток. uchi.ru Из-за этого клеточный сок выходит наружу, и плоды становятся более сладкими и сочными. uchi.ru