Некоторые плоды становятся сладкими после подмораживания из-за превращения крахмала в сахар. 14

Например, в клубнях картофеля под воздействием низких температур крахмал расщепляется до сахарозы, и картофель становится сладковатым. 3 В рябине, калине и некоторых других ягодах от мороза разрушаются кислоты, а фруктоза остаётся, поэтому ягоды становятся сладкими. 3

Также есть мнение, что при подмораживании вода в клетках плодов превращается в лёд, и кристаллики льда повреждают мембрану клеток. 2 Из-за этого клеточный сок выходит наружу, и плоды становятся более сладкими и сочными. 2