Почему перед убоем животных выдерживают в предубойной выдержке?

Перед убоем животных выдерживают в предубойной выдержке по нескольким причинам:

• Освобождение желудочно-кишечного тракта от содержимого. m.ok.ru www.activestudy.info Это необходимо для улучшения съёмки шкур и облегчения нутровки. www.activestudy.info
• Восстановление физиологического состояния. moodle.kstu.ru www.activestudy.info Утомление во время транспортировки подавляет защитные функции организма животного, из-за чего микроорганизмы проникают через стенки кишечника в кровяное русло и распространяются в различные органы и ткани. www.activestudy.info
• Предотвращение загрязнения туш. m.ok.ru meatinfo.ru Выдержка животных без корма позволяет избежать проникновения кишечной микрофлоры в мышцы и загрязнения туш содержимым пищеварительного тракта. m.ok.ru meatinfo.ru
• Обеспечение лучшего обескровливания туши. m.ok.ru Предоставление животным воды во время подготовки к убою способствует разжижению крови, что улучшает обескровливание туши. m.ok.ru

Таким образом, предубойная выдержка имеет важное санитарное и экономическое значение при последующей переработке животных. m.ok.ru